一片茄叶的蜕变之旅（一）

从采摘下来到被卷成雪茄，从嫩绿到深棕，一片优质雪茄的茄叶究竟经历了哪些，让其香味得到质的飞跃？本期，带你一起探索茄叶的蜕变之旅。

何为「调制」

想要茄叶能够顺利进行发酵，风味变得丰富醇厚，便离不开调治这一环节。茄农们会在特定的时间，选取成熟度恰到好处的茄叶进行采摘。当然，采摘的茄叶需要经过精细的挑选，剔除有瑕疵的部分，确保每一片茄叶都是完美的。

在初步筛选后，茄叶会进入调治阶段，这是茄叶蜕变之旅的第一步。这一阶段，雪茄会被针线穿起来悬挂在在一根根长杆上，在特定的温度和湿度条件下，一般会采用“半晾半晒”的方法，进行晾晒。由于茄叶在植株上所处的位置、自然气候条件和人工操作等诸多因素的差异与影响，大约需要耗时4-8周的时间。

调制一般需要经历三个时期：凋萎变黄期、干叶期、干筋期。在此阶段，茄叶叶片中的细胞会继续呼吸与代谢，颜色会逐渐发生变化，颜色从绿色变黄再变成棕色，直到叶片与叶脉变得完全干燥。

「调制」有什么用？

看完上面这些内容，可能有茄客想问，调制的目的就是为了让茄叶变色变干燥吗？

确实，调制过程的确能让茄叶变色变干燥，但它还有着另一个至关重要的“使命”，让茄叶中的化学成分协调转化。例如，凋萎变黄期中，茄叶的淀粉酶会将淀粉转化为还原糖，这一时期的糖分积累会影响茄叶的甜感与燃烧平顺性；干叶期的果胶酶会分解叶片的中层细胞壁，增加叶片的柔韧性，以便于后期的卷制；干筋期则可能会有萜烯类物质通过氢键发生反应，散发一些香气。

当然，虽然调制过程茄叶内部会产生化学反应，但是此时的茄叶香气会较为简单、杂气较多、刺激较大，并且带有很重的青涩味。所以，茄叶在调制后需要进入发酵阶段，使其质量变得稳定，香气更加干净、柔和、平衡，口感更醇厚。

看完本期内容，你是否对雪茄烟叶调制有了一些了解？下期，我们将继续探索《一片茄叶的蜕变之旅（二）》，了解茄叶发酵的奥秘，记得来看哦！